एंजाइमिक ब्राउनिंग एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है जो कुछ कच्चे खाद्य पदार्थों में होती है, जिससे ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर उनका रंग भूरा हो जाता है। यह फलों, सब्जियों, रतालू, आलू आदि जैसे खाद्य पदार्थों में होता है।